Quem diz que o rude enchido
alentejano não se mete com pratos finórios…?
Num tacho pequeno, refogar uma cebola grande e dois dentes de alho
picadinhos, ma folha de louro, uma malagueta pequena e um fio de azeite. Preparar um litro de caldo de carne e reservar. Cortar
longitudinalmente uma farinheira de
boa qualidade e retirar-lhe a pele. Cortá-la em cubos pequenos e adicionar ao
refogado. Deixar refogar muito lentamente. Juntar um copo de arroz e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicionar meio copo de vinho branco
seco e mexer até evaporar grande parte do líquido. Adicionar um pouco de caldo
de carne, mexendo sempre até evaporar metade do líquido. Repetir a operação
durante cerca de 20 minutos, até o arroz crescer e ficar cremoso. Adicionar uma
colher de sopa de manteiga e uma
fatia de queijo. Envolver tudo e
servir bem quente, com um pouco de hortelã
fresca por cima.
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